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【果蔬的脱涩技术】互联网加工技术

  果蔬采收后,应提供给市场新鲜、高品质的商品,为了获得高品质的产品,就应该对一些有涩味的果蔬进行脱涩处理,提高其品质。脱涩的机理是使涩果在缺氧呼吸的中间产物乙醛、丙酮等与单宁物质结合,使之凝固成不溶性的树脂状物质,使人感觉不到涩味。依据上述原理,可陕西治疗癫痫效果好医院人为地造成缺氧条件,使单宁物质转化,从而起到脱涩的作用。脱涩的方法很多,可分为以下几类:

  1、缺氧脱涩。如二氧化碳和脱氧剂。二氧化碳法是将果实放置在高浓度二氧化碳中,强制进行无氧呼吸来达到脱涩,一般需4~7天。脱氧剂法是利用脱氧剂造嘉兴癫痫病治疗贵吗成无氧呼吸,达到脱涩目的,主要的脱氧剂有:连二亚硫酸、亚硫酸盐等。一般脱氧剂放在透气性材料中,与涩果一同放置在不透气的包装容器内,即可达到脱涩效果。

  2、化学催熟脱涩。用乙烯利、酒精等物质对果实进行催熟,使其脱涩,乙烯利的浓度为25武汉能治疗好癫痫的专科医院0~500ppm加0.2%洗衣粉作展布剂,喷果或蘸果。也可以利用酒精促进果实成熟来达到脱涩。

  3、物理方法脱涩。物理脱涩的方法有干燥、冻结、温水等。涩柿去皮后进行干燥处理,就可自然脱涩。冷冻涩果可使可溶性单宁物质变成不溶性的单宁使之癫疯病病能治吗脱涩。温水脱涩是在温水中催熟,同时也造成无氧条件,进行脱涩。

  其他果蔬的脱涩方法还有许多,如传统的石灰脱涩等。

本文标题:果蔬的脱涩技术

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