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【苤蓝的加工技术】互联网加工技术

  苤蓝腌制技术

  选择无虫眼、斑疤、未冻、不烂、不柴、不空心的新鲜苤蓝,剥去绿皮。按削皮苤蓝18%~20%的比例用盐。然后一层苤蓝,一层食盐下缸。第二天开始翻缸,每天翻一次,连续翻6~7天,直到食盐全部溶化,再把不满的缸合并。并缸后每隔1~2天翻缸一次,连续翻5~6次,最后用淡盐水或凉开水加足,以全部淹没原料为准。然后用缸盖封缸,放在阴凉通风处(室内外均可)。腌3个月以后泗水癫痫医院怎么样,再开缸拌2~3次,待苤蓝腌透呈淡黄色,即可出缸。

  腌菜过程中如出现少量白醭,每天搅动几次便可以下去了。如果白醭较多,可将缸口部位的腌液和白醭一起舀出,然后再加入一些淡盐水。淡盐水的兑法:用适量的凉开水,加入少许食盐,用舌头尝有咸味即可。

  酱苤蓝丝和酱苤蓝片制作技术

  将5公斤腌苤蓝切成薄片,再切成细丝,用清水浸泡10多小时,使咸苤日照癫痫那家医院好蓝的咸度降低,入口尝咸淡适度即好。然后捞出控干水分,抖散开稍晾干。将鲜姜切成细丝拌入,一起装入白布口袋内(每袋可装1.5~2.5公斤)。将酱油兑入面酱中,搅拌均匀,将布口袋投入面酱中,每天倒动2~3次,6~7天即可制成酱苤蓝丝。制成品色泽褐红,质脆、味鲜美。

  酱苤蓝片的制作方法为:将咸苤蓝切成厚0.2~0.5厘米,长2厘米的小块,用水浸泡2~4小时,换水2~3次,捞出控干水,分儿童癫痫病价钱如何?装布袋。将酱油兑入面酱中,搅拌均匀,然后将布袋放入面酱中,每天倒动2~3次,5天即可制成酱苤蓝片。

  盘香苤蓝腌制技术

  咸苤蓝5公斤,红尖椒50克,鲜姜50克,糖50克,醋400克,酱油1.25公斤。

  将整咸苤蓝两面切开,先正刀后斜刀,中间交叉透刀,外面是片,中间是丝,片厚0.2~O.25厘米,里外厚薄要均匀,以免掉碎片和影响外观。癫痫病人不能吃什么药?把咸苤蓝投入清水中浸泡2小时,换水2~3次,捞出控干水分再摊开。

  把红辣椒末、鲜姜丝、蒜末(夏季可加少许味素)、糖、酱油混合一起,搅拌均匀,将苤蓝边入腌器边投入混合调料,第二、三天各倒动—次,第四天即可制成盘香苤蓝。成品色泽浅红,质脆,食之酸、辣、甜、咸适口。

本文标题:苤蓝的加工技术

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