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【苦瓜系列食品加工技术】农村百事通加工技术

  一、甘草苦瓜

  1、制干坯。将苦瓜洗净,直剖成两半,去掉籽及两头不食用部分,横切成4厘米长的条,放入沸水中烫3-5分钟,立即捞入冷水缸内漂洗24小时(中间换一次水),然后捞出沥干水分,入缸腌渍。入缸时一层苦瓜一层盐放置,下面少放一些盐,上面多放一些,每50公斤苦瓜用盐5公斤。腌渍48小时后翻缸一次,再腌24小时取出,曝晒成干坯。

  2、酱渍。将100公斤沸水倒入缸内,放入紫苏粉1公斤,甘草粉3公斤,精糖5长沙治疗癫痫病医院0克,苯甲酸钠100克,水冷却后加入红辣椒酱15公斤,充分拌匀,将干苦瓜装入布袋内,放于上述酱汁中渍一夜,次日取出瓜片,曝晒至八成干。

  3、拌粉。每100公斤鲜苦瓜用干辣椒粉500克,甘草粉800克,紫苏粉400克,将上述粉料拌匀后,撒在晒好的苦瓜片上,揉匀,装袋或盒,密封,放在通风干燥处贮存。

  二、紫苏苦瓜片

  1、制干坯。按上法切片烫漂,烫漂后立即投入冷水缸内,每天换水一次,浸泡3-4兰州癫痫权威医院天后捞出,曝晒至原料重的20%即为干坯。

  2、制成品。每20公斤干苦瓜片用食盐2公斤,精糖10克,柠檬酸50克,辣椒酱3公斤,紫苏粉200克,苯甲酸钠10克。将上述配料拌匀,与干苦瓜片拌和后,晒至八成干,加甘草粉100克,紫苏粉100克,辣椒粉70克,拌匀,装袋贮存。

  三、苦瓜花

  1、制干坯。将苦瓜去蒂切成1厘米厚的圆圈,去掉籽瓤,放入0.5%的明矾沸水中烫漂3-4分钟,捞入冷水中浸泡8癫痫病治疗会有哪些方法-10小时后捞出,曝晒至原料重的20%即为干坯。

  2、制成品。将干苦瓜用等量白糖糖渍,放一层苦瓜,撒一层白糖,白糖预先用少量食用色素调匀,每20公斤白糖需用食用色素95克,糖渍2-3天后,取出苦瓜晾晒至起糖丝即可。

  四、泡苦瓜

  1、配料。水100公斤,盐6公斤,白酒2.5公斤,黄酒2.5公斤,红糖2公斤,干红辣椒粉3公斤,草果50克,八角100克,花椒50克,胡椒80克及少许陈皮。摔倒后抽搐但是一会又好了>

  2、制作方法。将苦瓜切成片状,去籽,用清水洗净,沥干水分。把泡菜坛子洗净晾干,将晾干的苦瓜片装入坛中,当装至半坛时,将香料放入,再装苦瓜至距坛口6.6厘米,用竹片将苦瓜片卡压住,注入盐水(100公斤水、6公斤盐)将苦瓜淹没。坛口用小碟盖上,将坛盖钵覆盖,在水槽中加注清水,形成水封,将坛置于阴凉处自然发酵15天即成。

本文标题:苦瓜系列食品加工技术

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