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上海年夜饭吃什么 上海年夜饭饮食习俗 -

导语:如今上海年夜饭预定成热门,尽管如此,有不少人觉得只有在家团圆过年夜饭才有年味。上海年夜饭讨口彩,图吉利。每道菜都讲究刀工、调味、烹饪火候等等。细腻的上海人能做出八宝鸭、蛋饺、春卷等味道独特的年夜饭饮食,每道菜都有吉祥的寓意,除夕年夜饭当天全家齐聚一堂共享美食盛宴。那么上海年夜饭吃什么呢?天气网为您介绍上海年夜饭饮食习俗吧。


上海年夜饭吃什么:红烧鲫鱼

上海年夜饭吃什么:红烧鲫鱼

上海各地区红烧鲫鱼主要的差异在调料上,一般有:葱姜、酱油、糖、味精(不勾芡),离上海市区较远的地区则不放糖。有的地区用葱取代木耳,即葱烤河鲫鱼。“扣红烧鱼”寓意年年有余,也是过年时候的吉祥菜。

上海年夜饭吃什么:全家福

全家福,到现在还有很多上海人家过年过节会吃的一道菜,所以这道菜也是老八样菜里面流传时间最长,最受欢迎的一道菜啦。当属过年必点菜第一名。食材丰富,满满的一大砂锅,一端上桌过年团团圆圆的气氛就十足啦。在上海小孩的记忆里,年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里面的食材多得不可呼伦贝尔哪有癫痫医院,中医治疗效果好思议:肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同,但有样东西一定会有--那就是蛋饺。因为蛋饺形似“元宝”,颜色金黄,所以也有着“发财”的美意。

上海年夜饭吃什么:肉皮汤

热气腾腾的肉皮三鲜汤,看似只有肉皮和葱末,简单反而更考验厨师的功力。这道菜的好坏,肉皮质量很关键。次一点的肉皮比较薄,咬上去老且口感腻,而上乘的肉皮发出来很“蓬”,满口腴香,再加以长时间熬制的高汤,味道自然“嗲”。肉皮在“老八样”中的扣三鲜中也要用到,而且一定要铺在所有食材最下面,这样才能将高汤和其他食材蒸出来的鲜美全部吸入囊中。


上海年夜饭吃什么:蛋饺

上海年夜饭吃什么:蛋饺

蛋饺是上海人过年必吃的,年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺,取它长得像元宝的好彩头。正宗的上海蛋饺,是在灶批间里,用铁勺做出来的。小年夜,昏黄的灯光下,一只煤饼炉子,风门关得很小,炉口的火只见一点暗红。

上海年夜饭吃什么:烤麸深圳市女性癫痫病医院rong>

烤麸,上海人过年讲究极多,菜名需讨口彩,所谓烤麸即是靠夫,寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸,烤麸搭配香菇、木耳、花生米,成四喜,酱红香醇,鲜香入味,口感有糯有脆,夹一筷入口,烤麸的毛孔全部打开,甜咸鲜的酱汁涌出,正是烤麸最感动味蕾的瞬间。

上海年夜饭吃什么:醉鸡

醉鸡,用的蹬鸡(阉鸡,春节前特别紧俏,价钱飙百元朝上),肉极细腻,肥厚,洗净后用盐腌制,放水里煮,煮后的汤,亦可放些黄芽菜吃;待鸡冷透,斩块,置入玻璃瓶中,排齐,摆一排撒层盐,最后倒入5年陈的花雕,浸透,封盖至不漏气。吃时用小碟盛个5、6块即可出客,极扎台型。


上海年夜饭吃什么:八宝饭

上海年夜饭吃什么:八宝饭

上海人过年必吃八宝饭。各地的配方大同小异,上海的标配有糯米、桂花、红枣、薏米、莲子、桂圆等果料,再佐以糖、油等调味,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,寓意圆满美好。

上海年夜饭吃什么:春卷<阳泉羊羔疯应该如何治疗/p>

过年的餐桌上如果有肉丝荠菜春卷应景,似乎是很有面子的事。一般都包荠菜肉丝或黄芽菜肉丝馅,包成一只只小枕头的模样,入锅油炸至金黄色,跟醋上桌,吃得吱溜吱溜,这是上海人年夜饭上觉得很幸福的事。


上海年夜饭吃什么:熏鱼

上海年夜饭吃什么:熏鱼

上海人年夜饭菜单中,熏鱼少不了。上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼,去头去尾,片成1cm厚的薄片,入滚油炸透,至金黄出锅,放入调好的酱油中浸几秒,待味道吃进鱼肉中即可捞出,口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。

上海年夜饭吃什么:龙虾片

龙虾片,年夜饭餐桌上不可缺少的小食,因为做起来极费油,所以平时家里难得做次,阖家团员之际,正好摊薄了成本;所有龙虾片中,最好的口味还属于原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片,虾香浓郁,滋味鲜美,色泽光亮,脆性极高,无论大小朋友,都对其滋味无所抗拒。

上海年夜饭吃什么:皮蛋

皮蛋,阖家团圆之际,不管会不会喝酒的人,总不免小酌几盏,此时兰州癫痫病最好的医院,万不能少的冷碟即是皮蛋,但切忌:大年夜吃皮蛋,万不能放豆腐。琥珀般的皮蛋,用细绳切开,均匀摆盘后,再用酱油和芝麻油调一份蘸料,蘸些酱油,咬一口,清爽适口,香而不腻,后味悠长。

上海人吃年夜饭极其讲究,不仅要色香味全,还得讨个好彩头,从打头阵的前菜到最后收尾的汤羹,每一道都能体现出上海人“精致”的特点,在家做年夜饭也是一个很大的工程,要按人数计划年夜饭菜谱,又营养丰盛还要有个好兆头。以上是天气网为您介绍的上海年夜饭吃什么 上海年夜饭饮食习俗。

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